Eetbare wilde planten

Beschrijving

Eetbare planten zijn hip, schrijft Marion de Kort in haar mooie boek Eetbare wilde planten: koken met de natuur. Maar toch is het niet aan te raden om eetbare wilde planten lukraak te gaan eten. Met haar boek wil zij een solide kader geven voor de juiste toepassing van wilde planten in de keuken. In drie gedeeltes vertelt De Kort zo’n beetje alles wat er over wilde planten te vertellen valt. ‘In de keuken’ beslaat verreweg het grootste deel van het boek. Je kunt er originele recepten vinden, variërend van bloemenpesto, wildgroene smoothie en tijmkroketten tot wiermayonaise, waarbij alleen bij het lezen het water je al in de mond loopt.

Elementaire plantenstoffen

In het tweede gedeelte ‘In het lichaam’ geeft De Kort informatie over de toegevoegde waarde van wilde planten in onze voeding: ze ondersteunen de weerstand, bevatten veel meer mineralen enbioactieve stoffen dan onze landbouwgewassen. Bovendien bevatten eetbare wilde planten vijf elementaire plantenstoffen die vrijwel niet meer terug te vinden zijn in onze gekweekte groenten: chlorofyl, bitterstoffen, slijmstoffen,etherische oliën en looistoffen. Die zijn van belang voor het goed functioneren van ons lichaam.

In het derde gedeelte ‘In de natuur’ beschrijft de auteur een aantal bekende wilde planten, die zij indeelt naar smaak. De beginnende wildplukker kan hiermee voorzichtig aan de slag. Voor wie meer kennis wil hebben van het determineren wilde planten is het door De Kort vertaalde en eerder verschenen boek Eetbare planten: 200 soorten herkennen en gebruiken een goede aanvulling. (LP)